iOS14では、メール起動時に使用するアプリを、デフォルト（初期設定）として設定されている標準アプリ「メール」以外のアプリへ変更することができるようになりました。
 
デフォルトアプリの設定に対応したアプリのみが設定項目に現れる仕組みで、GmailやOutlook、Sparkなどが対応しています。